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重庆没有酒历史?那你知道江津白沙吗?
 [打印]添加时间:2020-06-16   有效期:不限 至 不限   浏览次数:14
    清末诗人赵熙,一次沿长江而下前往重庆,路经白沙。在距白沙十里外,赵熙就闻到了白沙的酒香,咏诗一首:“十里灯笼五百家,远方人艳酒堆花。略阳路远茅台俭,酒国春城让白沙。”赵熙诗中的“略阳路远茅台俭”一句,是说陕西略阳这处所,诚然出好酒,但是太远了——不少闻名川酒,创始阶段都是应用陕西略阳的技术。有人觉得,四川大曲酒的技术,即是山西汾酒的技术,通过陕西略阳这此中转点,辗转传布而来。而闻名的茅台呢,酒诚然好,但是处所太穷(这里的“俭”,是贫穷的意思)。“酒国春城”,泛指酒乡,前人时常以“春”指代酒。这里的意思是,白沙才是真确酒乡呀。
    1922年,闻名的白屋诗人吴芳吉在“短歌寄蜀中朋侪”第四首中写道“君从白沙还,应到驴溪湾,应到驴溪湾。茅店酒香倾客座,野塘花发压人肩。回忆意如颠,回忆意如颠。”一提到白沙,诗人就不能自已想到白沙的驴溪、想到驴溪畔的茅店酒香。
    1944年,爱国将领冯玉祥到白沙捐献宣传抗日时,喝了江津白沙烧酒后,感伤地吟诗赞道:“好水但是驴子溪,好酒但是老白干”。
    不但诗词内部时有白沙烧酒的影子,连其时的川江民歌也唱到白沙烧酒。重庆的世界级非遗“川江号子”内部,有一首从清朝就开始在川江崇高行的号子:“川江两岸闻名堂”。这首闻名的船工号子,说明了非常多川江两岸的胜景特产,此中特地提到“白沙烧酒”:
    人老头昏船打晃,
    “石鼻子”转弯要贴墙。
    合江开的纤藤厂,
    小小铺子接滩王。
    王场修成一条杠,
    满坝青果皆成行。
    柏石盘修在盘盘上,
    赛瓶滩芒鞋穿起拜得堂。
    九层岩老二把人抢,
    “三抛河”、“牛皮撵”要逐步商议。
    朱沱升起箩筐样,
    官溪出硝和硫磺。
    油溪甘蔗根根甜,
    白沙烧酒喷喷香。
    ………
    可见白沙烧酒其时在民间的影响力。
    白沙烧酒,曾经的四川白酒第一品牌
    除了在诗词、民歌中频繁亮相。白沙烧酒,作为其时四川白酒的第一品牌,各地争相购买。在非常多处所,白沙烧酒的费用比其它烧酒要凌驾不少。
    烧酒,作为清朝和民国期间的西南民间主要酒种,在川渝两地销量非常大。在清末,烧酒在川渝两地的销量就突破两亿斤,所有的县市,都有自产酒、外来酒,此中,白沙烧酒是绝对的王者。
    宣统元年(1909年)印绶《成都通览》,收录其时四川非常多处所的白酒贩卖品种、费用,在这本书内部,白沙烧酒和茅台酒,是仅有的两款以产地所在镇级单元定名的白酒。
    该书有“各地内陆货”一节,这一节,记录了四川各地的种种内陆货,此中特地有“酒类”一项。在书中记录的各地出产和贩卖酒类产品的情况。
    这些记录中,分为三种情况,一种是干脆记录为“酒”、“烧酒”、“老酒”(不是当今的老酒概念,而是指的一种非常一般的黄酒)、绍酒(即黄酒)等大概念;一种是以大产区定名。如渝酒(专指重庆允丰正出品的高品格黄酒)、陕酒(来自陕西的白酒。那时,在四川,陕西酒的名头比川酒大得多,非常多知名川酒都是陕酒技术在四川落地的后果);非常后一种即是小产区酒,该书中惟有“白沙烧酒”一款。
    这本书,在不经意间,接纳了产辨别类轨制。即除掉那些不需求记录产区的大路货以外,品格略微好一点的酒,都会冠以产区,如渝酒、陕酒和白沙烧酒。
    我们通过查看《成都通览》一书中列出的所有县份产销酒类品种,剖析了一下四川76个县级行政单元(州、厅都是清朝的县级行政单元)的酒类产销情况。内部,有4个县(峨眉、洪雅、夹江、名山)的进销酒品,干脆标注为“白沙烧酒”。白沙烧酒诚然只出现了四次,但是这是无比刺眼的四次。作为整张表内部,唯一以镇名作为酒名的烧酒,白沙烧酒和其它所有烧酒产品,就如许被区隔开来。我们明显可以看出,四川的烧酒,被分为了白沙烧酒和其它烧酒两种,白沙烧酒,也显然是有别于其它烧酒的高屋建瓴的存在。
    从费用看,白沙烧酒也高于其它烧酒。整张表中,非常便宜的烧酒,大概每斤30多文,一般在40文、50文之间。白沙烧酒则“六十余文”(名山县),或“五六十文”(峨眉县)。
    这张表,彻底可以看出其时白沙烧酒的社会职位——全四川非常贵的烧酒。
    这张表,并无穷尽白沙酒在其时的影响。好比,本张表没有收录进来的涪陵,其环境趋势上的酒,根基都是白沙酒。
    平汉铁路经济观察组1937年印绶的《涪陵经济观察》中,明白记载涪陵内陆酒主要是包谷酒,品格不高,所以朋友们主要喝江津白沙酒。该书特地列了一个“非常近五年来涪陵酒(江津白沙酒)每百斤时价表”。该表题目中,特别在括弧内部标注“江津白沙酒”字样(我们把此表列为本文附表,请参看)。
    因为江津白沙酒在涪陵近乎垄断,所以该文基础没有罗列其它烧酒的费用。
    白沙烧酒,老重庆餐馆里的主打酒品
    在重庆主城,白沙烧酒也是一块响当当的品牌。从清末到民国,重庆城的大小酒馆,不挂出“白沙烧酒”招牌,都欠好意思兜揽来宾。
    老作家、老报人李华飞(1914-1998),重庆木洞人。1990年代,李老在《四川烹饪》杂志开设了一个“食客漫笔”专栏,主要记录他这平生在各地享用美食的故事。二十多篇文章内部,唯一提到的酒名,即是“白沙烧酒”(提及两次)。
    一篇文章叫“烽烟渝州话三店”。这篇文章说明抗战时期,他对重庆三家小餐馆的印象,此中一家叫“越陈越香毛帽子”,位于下半城大什字口子上。大什字,和小什字比较,在下半城陕西街和当今的解放东路交壤处,往上走即是小什字,直走即是道门口。这家苍蝇馆子,以酒闻名,“越陈越香”,说的即是他自家的泡酒。
    李华飞回忆,其时,他在“新蜀晚报”当副刊特约编纂,时常和漆鲁鱼、金满成等同事,去这家店宵夜。店非常小,五个平方,惟有五张矮桌椅。领导毛老幺掌勺、领导娘毛大娘坐柜。因为一家人一年四季都戴一顶白净的白帽子,所以朋友们把这家店叫做“毛帽子”。李华飞写到,“他家的‘越陈越香’是本人‘勾兑’的。河街毛宅后屋挖有五个坑,下置能容十斤的酒坛,灌满江津白沙干酒,用小纱布袋装蜜款项桔、冬瓜片、冰佛手,再将广柑皮去瓤,泡浮酒面。经半月舀出,香、甜、浅黄,进口风韵无穷。每晚仅售一坛。”——这里提到,用白沙干酒(即是白沙烧酒)做泡酒。
    李华飞还记录了一次郭沫若和白沙烧酒的故事。
    抗战时期,郭沫若和田汉、阳翰笙等人,都住在当今的网红景点山城巷左近的天官府。李怀飞写道:“天官府沿坡上行至圣宫三岔口,一边出宁静隧道(通远门),一边下走马街(较场口),只可步辇儿,不能通车。郭老每天险些都要从这里经过,时时被一股奇香吸引,大大挑动了他的饥肠食欲。举眼观之,乃一小小回民食店,奇香来自红烧牛肉与清炖牛肉。因而进入要了小碗,外加二两‘白沙’干酒,吃得津津涎垂。”
    一次,郭沫若约请阳翰笙、田汉、洪琛等人一路,去至圣宫吃这家无名小店,大吃大喝以后,却发现没有带这么多钱,只得欠账。后来郭沫若以该店领导马星临之名,为店定名“星临轩”,并亲笔书写一单条:
    如享太牢,如登春台。
    此庐虽小,其味隽永。
    这16个字,诚然是写星临轩的美食,何尝也不是写的白沙烧酒呢?
    其时的白沙酒,在主城区曾经渗透到了“毛帽子”、“星临轩”如许的小店,成为其主打酒品,其影响力、笼盖率,是当之无愧的重庆白酒第一品牌。
    现在想喝白沙酒也不难,买一瓶江新手即是了,因为酿造江新手的江记酒庄就位于白沙。白沙酿酒文明在江记酒庄的传承与创新中,抖擞了新的生机。