| 设为主页 | 保存桌面 | 手机版 | 二维码
11

中法合营王朝葡萄酿酒有限公司

葡萄酒/红酒

新闻分类
  • 暂无分类
站内搜索
 
友情链接
  • 暂无链接
您当前的位置:首页 » 新闻中心 » 高粱酒做法,液态酒做法,制作工艺,各种细节
新闻中心
高粱酒做法,液态酒做法,制作工艺,各种细节
发布时间:2020-01-12        浏览次数:39        返回列表
   上次写了一篇固态酒的文章,得到网友的鼓舞,重庆酒水物联网很多网友让拍成视频,但是这几天村里改造,润粮池和发酵池都没法用了,所以不断没法拍,不过我找到一个水瓮,就是那种陶瓷的大缸,等这几天忙完了我就拍摄(由于用塑料桶泡粮和发酵我怕被网友说不卫生,所以只能等陶瓷的水缸了)其实思索了很久要不要写液态发酵法,由于顾忌很多,很多网友说液态的不好,渣滓,等等,还说用塑料桶不卫生,更有网友说液态酒就是酒精和水,关于很多不懂装懂的我也不想去解释,那些站在道德的最高端的人指点着那些缺乏,觉得本人像个圣人一样,固然没什么,但是对我也有很大的打击,下定决计让我写这篇文章的,就是我思索到面对不同的人群,能够选择不同的工艺,像我在村里,被一些酒精兑水的假酒5块一斤,买十斤还送二斤的,如何让我单一的去做固态酒?所以我思索到面对不同的人群,我们能够选择不同的工艺,因而我一定要写这篇文章。
重庆酒水物联网
  又说了好多废话,不过希望大家了解。我们还是以高粱为原料。

  第一,粉碎

  还是选择新的高粱,将高粱挑选去尘,将高粱粉碎成面粉(带壳粉碎,不用去皮)面粉没什么请求,有小颗粒也行,粗糙一些也行。

  第二,搅拌

  将面粉称好(以100斤为例)倒入发酵容器中,加水这里说一下,水温最好在30度以上,50度以下较为适合,可将水晒一中午(水量为面粉的两倍也就是1:2的比例)水最好选用深井水或者山泉水,自来水有消毒液等其他物质会影响酒的口感,重庆酒水物联网或发酵不彻底,影响出酒率,先倒总量的一多半的水,也就是四分之三,和面粉搅拌平均,不能有块状和干面粉。

  第三,加曲

  将生料酒曲倒入38度左右的水中,将酒曲活化10分钟,各酒曲不同运用量也不同,夏天我普通运用量为0.4%-0.5%,冬天0.5%-0.7%(可在搅拌面粉前活化,搅拌好之后直接加曲)倒入搅拌好的面粉中,倒入剩余的水,然后搅拌平均即可,搅拌时同一方向搅拌,比方顺时针,就不断坚持顺时针搅拌(搅拌应上下翻动,让酒曲和面粉混合平均)

  第四,发酵

  将发酵容器半密封,不能全密封,应坚持发酵的透气性(能出气,不能进气,避免杂菌感染)环境温度最好坚持在30度左右最佳(五个小时内就开端发酵,有气泡和面粉翻腾声)搅拌期为3201,也就是前三天一天搅拌三次,再三天一天搅拌两次,以后就是隔一天搅拌一次,搅拌到酒醅不再冒气泡中止,普通发酵期在半个月,我都是发酵45天或者两个月,这样发酵的更彻底,出酒率更好,发酵好的酒醅,颜色应为茶色,明澈。

  第五,蒸馏

  将锅底水烧开,把发酵好的酒醅倒入锅中,用水密封水封口,接通冷却水,中火烧,开端不能用大火,等候酒流出,开端流出的酒为头酒,应掐去,掐头酒量为粮食的0.3%-0.5%,也就是一百斤粮食,掐3到5两就能够,二段酒让其流到无酒花掐出,综合度数在50到65度,大火蒸馏尾酒。

  留意事项,加曲搅拌要平均,发酵时水温要在30度以上,发酵容器要清洗洁净,不能有荤腥,重庆酒水物联网发酵后第二天就能看出能否发酵正常,无拉丝无稀薄,有细微酒气,无邪气,无苦涩味。