但是，如今有很多餐厅越来越冷淡酒水，似乎故意与酒水保持距离。
这又是为什么呢？
01
餐厅定位
不是所有餐厅都适用贩卖酒水。
好比：快餐店，小吃店，就不适用贩卖酒水。这些餐厅的主打是快捷、好吃，隧道。而不是卖什么酒水。也即是说卖什么酒水并不会对他的顾客发生任何吸引。相反，若频繁进行酒水促销，可能会让顾客非常反感，更会导致顾客对餐厅的认知出现偏差。
02
营销重心
十年前，一些大型餐饮店除了贩卖宝贵的山珍海味以外，同时还贩卖费用不菲的酒水。在这些餐饮店中间，酒水贩卖占了相配的比重，也进献了特别高的利润。
但是，如今由于消费重心下沉，橄榄型社会的形成，大众消费渐渐占有市场主体，对于高价酒水的消费回来理性，所以在一般餐饮店看到的状况是顾客对酒水费用的极端敏感和酒水消费的极端萎缩。这就迫使一般餐饮店不得不重新考虑本人的兼职重心，怎样用本人特长的菜品吸引顾客，而不是将顾客像羊羔同样宰割。
即营销的重心放在顾客关注的产品上，而不是忽悠顾客。
03
大账与小账
举几个例子。
西贝莜面村：
在西贝的菜单上，只能看到极少的非自有酒水，费用也极低，且位置处于可有可无的区域。但是其自制的饮料却放在非常显眼的位置，费用也并不低。
明晓得酒水有益润，为什么西贝不上？
由于西贝要的是翻台率，而不是奇高无比的客单价。
试想，若两个人在西贝点了两道菜，然后要了一瓶二锅头，一坐4个小时，桌效、人效都不高。这不是西贝的主力客群。
一般小饭店：
酒水占有大量的篇幅，寄希望于酒水来进献利润。然而事实却是本人的产品不突出，酒水也没有卖出去。菜品和酒水没有协同性。
烧烤店：
烧烤店时常同啤酒进行同盟促销，固然，啤酒处于下游的劣势位置。但是烧烤店配啤酒是标配更是餐厅酒水与产品搭配的经典。这种搭配不但可以促进顾客的酒水消费，还可以促进顾客的菜品消费，相互促进，协同性很好。
04
员工激励
很多餐厅的酒水供货商为了进步服无人员的倾销积极性，时常暗里同服无人员确立一种默契，按照贩卖酒水比例给服无人员提成，日久天长，餐厅服无人员会将本人的兼职重心放在对酒水的倾销上，服无质量随着酒水的贩卖情况变更。对于餐厅，这是一种得不偿失的做法。
酒水有其怪异的消费场景，并不是每个餐厅都适用贩卖酒水，因此在酒水产品的选定和定价上，每个餐厅都要有本人的定位和选定，而不是仅仅由于利润高就盲目贩卖。
