腌制好的五花肉切成大块
周一，在几位资深吃货的猛烈要求下，信阳市一名做茶叶贩卖的曾好吃姑娘姐带着我们前往浉河港白云山她家的茶场去现场感觉她家用大铁锅劈柴柈子土法炒制的焖罐肉。
炒制焖罐肉，掌握好火候是环节。经过先期大火翻炒，将五花肉内的油脂和水分逼出后，改成中小火慢慢熬炒至两面金黄，半浮出油面即可。若是炒老了一成，焖罐肉中的瘦肉就会发柴，肥肉微苦，口感较差；若是炒制差一把火候，五花肉里的油脂和水分没有完全逼出，瘦肉不香、肥肉不糯，不利于积储。
两面金黄、色香扑鼻
只有像曾师傅老俩口用炒制了40多年信阳毛尖茶的匠心技术用来炒制信阳焖罐肉，火候和时间控制的非常好！也只有这土法炒制的信阳焖罐肉才烟火味儿实足，焦香诱人！
炒制好后的焖罐肉装入坛中
一年有四季，四季各差别。春天里，曾师傅老俩口在自己一百多亩的茶园里可以炒制出中国十大名茶之一的信阳毛尖，秋天也能够炒制一批滋味不错的白露茶。到了冬天，要紧精神就放在土法秘制焖罐肉上。夏天基本上就在清静的山村里歇伏，过着故乡般自力更生的仙人日子。
焖罐肉装到陶瓷罐中，还需用猪油封好
20多年来，曾师傅老俩口曾经习气了春制信阳毛尖茶、冬炒信阳焖罐肉的历程。他家的秘制焖罐肉都是经心筛选300斤以上的内陆土猪五花肉。支起大铁锅，架上劈柴柈子，像炒制信阳毛尖茶同样，用匠心炒制每一锅焖罐肉，而后出锅浸油摊凉装罐封油密封。一份外观看着外焦里嫩、吃起来肥而不腻，瘦而不柴、肉质软糯酥香的焖罐肉就算做成了！
冬天里的第一份焖罐肉美食
车的后备箱里曾经塞满了焖罐肉和城内部吃不到的有机蔬菜
油渣子都是稀罕物
近几年来，跟着信阳菜的遍及推广，作为信阳菜首批十大特点菜肴之一的信阳焖罐肉越来越受到人们的欢迎。许多旅店包含食品加工企业固然也在炒制和加工焖罐肉，但内行的人明白，焖罐肉还需求像曾好吃焖罐肉这样的古代工艺炒制的滋味为最好！
浉河港白云山上老茶农，支起四口大铁锅，日炒600斤信阳焖罐肉
