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吃喝江湖三十年,传扬重庆的N张名片

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-07-10  浏览次数:36
核心提示:  30年后,人们发现重庆已大不相同。  曾经,重庆号称有一种肮脏的宏伟。  1992年,英国女作家扶霞邓洛普曾回忆重庆说:楼
   30年后,人们发现重庆已大不相同。
 
  曾经,重庆号称有一种“肮脏的宏伟”。
 
  1992年,英国女作家扶霞·邓洛普曾回忆重庆说:“楼房外墙都被工厂烟囱的废气熏得黑黑的,散落在陡峭的山坡上,消融在长江和嘉陵江的壮阔中。”就像曾经的伦敦,黄雾浓得可以用餐刀切开。
 
  显然,这样的重庆已成历史。
 
  (90年代的重庆)
 
  如今的重庆,绝大多数地方都是郁郁葱葱的绿色。
 
  她是中国的“战略备份”,工业基础完备,制造业发达,消费品丰富,景色奇幻唯美。
 
  她更是中国“生活备份”,从傍晚开始直到深夜,人们都会在江边、街边的火锅店聚餐豪饮,一波又一波,一片又一片。
 
  一切吃吃喝喝,你都能在重庆找到最豪爽的选择,比如豪爽的火锅,比如豪爽的美酒,又比如某种能从鼻腔喷出芍药味的可乐。
 
  三十年来,重庆的各种消费品品牌,在国人味蕾上刻出了一张人间烟火的拼图。
 
  一、从解放碑到西雅图
 
  1982年初,国家颁布了《关于进一步做好计划生育工作的指示》,这是一条刻满时代痕迹的新闻,但很多人并没有顾得上考虑这些。
 
  六一童鞋厂的工人何七妹正在16平米的小百货店里踌躇,怀里抱着她刚出生不久的女儿。小店地处解放碑八一路,可是生意并不理想。她正琢磨着要不要改行,改到哪一行。
 
  解放碑外的二里地便是朝天门码头,重庆火锅的诞生地。而八一路刚好也迎来一个契机,政府要将这里打造成一条饮食街。
 
  最终,百货店改成了火锅店。名字是何七妹的老公取的,叫“小天鹅”。三张桌子、三口锅、3000块钱,这是一家人的全部家当。夫妻俩决定赚够5万元就洗手不干,然后去过悠闲的小日子。
 
  有天晚上,夫妻俩摊开一天的收入在床上数了数,扣除本钱净赚70元。这相当于何七妹鞋厂工作两个月的工资,何七妹当即决定辞职下海。
 
  (重庆火锅受到全国各地食客的喜爱)
 
  这一夜之后,重庆的火锅行业开始改写。
 
  夫妻俩有个好习惯,总是为他人着想。佐料大瓢大瓢地加,菜吃完了再送一份;有客人怕吃辣,就搞了个鸳鸯火锅;有人觉得菜价不透明,就搞了个火锅自助餐……想尽办法让客人心情愉快。6年后,何七妹赚到了第一个10万元;又过一年,何七妹赚到了100万元。
 
  于是就有了小天鹅火锅大酒店,然后也有了小天鹅火锅在全国的连锁店。
 
  1994年,小天鹅火锅在天津开了第一家加盟店,天津各大报纸争相报道,小天鹅一时风头无两。1995年,何七妹更是一口气把店开到了美国西雅图和洛杉矶。
 
  重庆火锅走出了四川,迈出了走红的第一步。
 
  二、吃与喝,冰与火
 
  吃最辣的火锅,喝最冰的啤酒,过最热的夏天!
 
  火锅离不开冰啤酒和冰“阔落”(可乐的重庆话发音),“山城啤酒”与“天府可乐”是最常见的火锅冷饮选项。
 
  “山城啤酒,知心朋友。”这句广告语带有某种朴素,在重庆家喻户晓,妇孺皆知。这个重庆啤酒集团旗下品牌,在1958年和重庆啤酒厂同年诞生。
 
  (山城啤酒是重庆人的最爱)
 
  1991年,重啤集团对原重庆第二啤酒厂进行资产重组,二者合并。自此,山城啤酒迎来高光时刻,开始浸泡整个重庆城,成为了重庆人吃火锅、烧烤、串串的标配。不管在大超市还是小商铺,都能买到山城啤酒,山城啤酒长期霸占了重庆地区90%以上的啤酒市场份额。当年雪花与青啤在全国已经二分天下,只有重庆这个地方还倔强地坚持着自己的选择。
 
  如果你不想喝酒,却也想在热天里去去火,那么重庆会给你掏出来一瓶可乐,冰的。
 
  上世纪80年代初,退伍军人李培全调任重庆饮料厂厂长,这个爱折腾的厂长用芍药研发了一款可乐汽水。为了能够拿到四川省的资金,他取巧地将这款诞生在重庆的汽水取名为“天府可乐”。
 
  (天府可乐诞生在重庆)
 
  1981年12月,天府可乐面世。这款中国人自己研发的可乐,在短短几年内便冲出了四川,走向了全国,还被国务院定为国宴饮料。90年代开始,天府可乐又进军俄罗斯,在莫斯科建灌装厂;挺进美国,在纽约世贸大厦设立了销售公司;牵手日本风间株式会社,开拓日本市场……
 
  当时的天府可乐,占据了国内可乐市场75%的份额。最辉煌那几年,每年生产6万多吨,超过了1亿多瓶。
 
  到了冬天,喝啤酒太凉,那就换白酒。重庆还有一款以李白命名的酒,诗仙太白。
 
  诗仙太白是一款有故事的酒,可以追溯到1917年,重庆万州人鲍念荣远赴泸州,从“温永盛酒坊”购买了具有400多年历史的窖泥与母糟,聘请泸州酒师到重庆万州创办“花林春酒坊”。1977年,正式更名为“诗仙太白”。
 
  火锅、啤酒、白酒、可乐,如今的消费者可能想象不到,在这个偏居西南的城市,除了重工业的贡献以外,当年竟能靠吃喝获得全国人民的关注和喜爱,还做把生意做到了美国、俄罗斯和日本。
 
  三、船夫的女儿,地理老师,煤老板
 
  1997年,一则重磅新闻犹如原子弹在重庆炸开——国家批准设立重庆直辖市。当年6月18日,直辖市正式挂牌。
 
  重庆迎来了一个黄金时期,重庆火锅也迎来了一波高潮。
 
  调味师傅余勇生意失败后,和妻子谢莉拿800块钱盘下了一家7张桌子的小店,取“7”的谐音,开了一家火锅店——“奇火锅”。
 
  老船夫的女儿、公交调度员秦远红主动离职下岗,借了2万元,在加州花园附近开始了“秦妈火锅”的生意。
 
  地理老师李德建曾借着朋友的招牌做火锅店,之后决定另起炉灶,在1999年9月开了第一家“德庄火锅”,并确立了公司的目标:“举重庆火锅金牌,夯百年老店基础,创世界知名品牌”。
 
  遭遇低谷的煤老板刘松,在妹妹的鼓励下重拾了信心。在2000年12月开了第一家“刘一手火锅店”。
 
  为了将火锅打造成为重庆的城市名片,何七妹振臂高呼协同作战,各家火锅店纷纷响应,2001年4月,“重庆市火锅协会”宣告成立。协会一呼百应,引来各大火锅品牌蜂拥而至。
 
  创业十年的苏兴蓉,开启了“苏大姐”火锅店的全国化招商加盟。1999年,“苏大姐”家族实现销售2.98亿元,上缴利税1800多万元,为6000多人提供了就业。
 
  是他们将重庆火锅的“福音”四方传播——从新疆的库尔勒到黑龙江的鸡西,从北边的黑河到南边的深圳。
 
  告别粗放式的增长,重庆火锅走向了品牌化与规模化发展的时代,在全国乃至世界各地开枝散叶,开花结果。
 
  到2006年底,重庆共有火锅店5万多家,占到全市餐饮网点的62.2%,火锅餐饮年营业收入78亿,从业人员43万人,全市共有10家火锅企业获得中国驰名商标和著名商标,有14家火锅进入全国餐饮百强。
 
  除了重庆之外,重庆火锅企业在重庆以外开店3000多家,遍布全国各大城市,在“2009年中国十大火锅品牌”中,重庆品牌占了近半。在西南地区的火锅市场占有率,仅重庆的德庄、奇火锅、秦妈和小天鹅四家就占了36%。
 
  四、可以嗨吃,却有不能嗨喝的遗憾
 
  2007年是极其重要的一年。
 
  3月19日这天,在中国烹饪协会的授予重庆“中国火锅之都”称号。紧接着第二天,重庆火锅就开始搞事情了。
 
  3月20日,重庆举办了火锅美食文化节,万人一起烫火锅人声鼎沸,食客们热情似火,提前入夏。
 
  (每年的重庆火锅文化节,万人火锅是一道靓丽的风景)张锦辉摄/视觉重庆
 
  三天后,3月23日,有着“天下第一会”美誉的第76届糖酒会,也在重庆南坪会展中心开幕。这是糖酒会第一次在重庆举办,重庆消费品牌来了一次集体亮相。
 
  当年,重庆白酒有难掩的尴尬,火锅走向了全国,白酒却仍然踟蹰不前,“吃”与“喝”的发展严重不同步。毗邻川黔鄂湘等白酒大省,重庆餐饮发达,酒水消费的氛围很浓。但重庆缺少一款全国性的白酒,缺少一款与火锅相搭配的国民白酒。
 
  当时,诗仙太白为了走向全国,不惜投入了1280万元,在这次糖酒会上大放异彩。另外还花了180万元拿下了“同唱一首歌”演唱会的冠名权。随即,诗仙太白被重庆市政府确定为政府接待专用酒。
 
  重庆啤酒在1997年上市之后一路高歌猛进,股价不断上涨,在山城啤酒之外陆续推出了国宾乐堡等产品。
 
  此次糖酒会上,诗仙太白和重庆啤酒被评为了2006年糖酒业年度企业。颇为遗憾的是,此时的天府可乐,由于被百事收购,品牌被束之高阁,渐渐在市面上消失了。
 
  糖酒会上,各大白酒厂商进行了交流,诸多外地白酒厂商如金六福、浏阳河等纷纷为重庆白酒“把脉”。
 
  没人想到5年之后,重庆白酒行业继续搞事情,完全不按套路出牌。在酒行业引爆了一颗重庆味道的“原子弹”,推出了一个特立独行的全国性白酒品牌。
 
  五、江小白和洪崖洞,重庆新名片?
 
  2012年春,在成都第86届糖酒会上,出现了一款“异样”的产品。小瓶装、简单的纸套,附上卡通的人物形象,这款名叫“江小白”的重庆白酒一经上市,就改变了人们对于重庆白酒的印象,甚至刷新了对于中国白酒的认知。
 
  传统白酒品牌,都是在帝王将相、才子佳人等历史文化中寻找品牌基因,然后大手笔地做品牌传播。而江小白的定位不一样:通过利口化的酒体、时尚化的调性,再通过低成本的社交平台,牢牢抓住了新生代消费群。
 
  江小白来自重庆江津,是江津人民的“儿子”,它挑起了复兴江津白沙这个千年酒镇的重任,也竖起了渝酒振兴的大旗。重庆历史文化作家司马青衫《被遗忘的光荣》一书中写道:“清末民初,西南地区有两大酒镇,一个叫茅台,另一个叫白沙……从生产规模、覆盖率等指标来看,当时的白沙镇,甚至远超茅台。”
 
  这个白酒品牌最大的意义,是把重庆吃喝和重庆味道协同了起来。众多游客到重庆打卡一定会做一件事情:“吃火锅喝江小白”。一方水土一方味道,在山城啤酒之外,江小白为重庆味道增加了一个适配的新选择。
 
  (江小白成为重庆城的一张新名片)
 
  据说最近几年,江小白每年都要卖出两亿多瓶,这是重庆味道对外分发的两亿多张名片啊。
 
  同样在2012年之后崛起的,还有一批新派的火锅品牌。
 
  曾在重庆新华书店工作过的颜冬生,立志继承外婆“珮姐”的遗志,在2013年,开起了一家“珮姐老火锅”。他用五年时间修炼内功。一直到2018年,才开出第二家火锅店。
 
  晓宇火锅被纪录片《舌尖上的中国》所报道,一时间成为网红火锅,据说等位子的客人每天都要排起长队。
 
  2014年8月,奇火锅复活了一个民国时期的火锅品牌“白乐天毛肚火锅”,食客络绎不绝,称奇不已。2017年冬,退伍军人周到开创“周师兄大刀腰片火锅”,两年内14家直营店开业,受到了全国游客的追捧,为重庆火锅品牌树立了一块新的招牌。
 
  最令重庆人兴奋的是,一代名饮天府可乐几经沉浮,摆脱了百事可乐的“桎梏”,在2016年1月6日正式宣布复出,古稀高龄的李培全老泪纵横。
 
  诗仙太白被泸州老窖收购以后,继续焕发着蓬勃生机。一场“中国诗酒文化节”,让众多诗人朋友体验到了诗酒文化的魅力。
 
  被称为“榨菜第一股”的涪陵榨菜传承了百年榨菜工艺,打造出火爆全国的“乌江榨菜”;“凤爪第一股”有友食品也已走向全国,成为人们茶余饭后的可口零食……
 
  最有里程碑意义的,是洪崖洞的全国爆火!年度客流量连续几年都保持在1200万人次以上,仅次于故宫博物院。这是何七妹继小天鹅火锅之外的另一个伟大作品。而且伴随着洪崖洞的走红,何七妹的名字“何永智”,已经成了重庆消费品界的一个传奇。
 
  (重庆的又一张名片——洪崖洞)
 
  无人不爱重庆美食,无人不爱重庆洪崖洞。
 
  六、江湖图画里的火锅与酒馆
 
  2021年6月18日,重庆直辖24周年。一阵夜雨洗去了重庆连续多日的高温,在南坪会展中心举办的中国(成渝)美食工业博览会,在启幕之日迎来了少有的凉爽天气。
 
  展厅内,重庆火锅、重庆小面、各类调味品、休闲食品、酒饮等行业纷纷参展。江小白搭建了一个国风新潮的“江小白酒馆”,前来品酒的路人仿佛置身于江湖之中,浪迹天涯的途中偷得半日之闲,在酒馆中微微小憩,享受半刻惬意。
 
  展厅外的重庆大街小巷,食客们仍在“乱劈柴”的划拳声中宣泄着激情。有些人把上衣尽数脱了去,赤膊上阵,热汗挥洒。一身身黝黑的皮肤,一锅锅沸腾的红汤,在夕阳下,形成了一幅幅现代江湖画。
 
  白云苍狗,历经蛰伏,那些重庆消费品牌就跟重庆人一样,在大山大川之间练就出了顽强坚韧、开拓创新的意识与精神。
 
  全新的消费时代来临,无论是头顶着“老字号”名头的江湖前辈,还是标记着“新势力”称谓的后起之秀,重庆品牌都还在翻腾着重庆乃至全国的饮食江湖,有的隐忍低调等待爆发,有的突飞猛进势如破竹,风风雨雨几十年,从未离席。
 
 
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